Oggi è possibile acquistarle nei mercati, direttamente degli allevamenti e soprattutto on line.

Fino a qualche decennio fa le lumache venivano raccolte in campagna. Il problema è che le lumache di campagna mangiano di tutto: diserbanti, concimi e trattamenti per le coltivazioni. Inoltre impiegando molto più tempo per la crescita, la loro carne risulta più dura.

Per questo ci si rivolge verso gli allevamenti, dove vengono allevate a ciclo naturale, senza concimi nè trattamenti, ma solo con vegetazione genuina. A volte sento qualcuno dire che non mangia le lumache da tanti anni, in pratica da quando i loro genitori li raccoglievano in campagna, perchè adesso loro non sanno pulirle, estrarle dal guscio e cucinarle.

A queste persone diciamo che su internet ci sono molte istruzioni su come farlo, corredate anche dai video, oppure le possono acquistare già pronte in vasetti.

Noi suggeriamo di assaggiare la Helix aspersa muller. Questa razza è la più venduta, infatti copre oltre il 70% del mercato italiano. E’ preferibile per il sapore delicato, tenero e per la sua pezzatura. Noi alleviamo proprio questa.