Mettete a bagno per un ora le lumache in acqua tiepida lavatele più volte e scegliete solo quelle che sono uscite dal guscio quindi vive.
Scolatele e mettetele a bagno con acqua sale e aceto bianco lasciate qualche minuto e ripetete l’operazione almeno tre volte in modo che possano buttare più bava possibile.
Versate in una casseruola con acqua tiepida le lumache e accendete la fiamma molto bassa.
Mettete il coperchio alla pentola e lasciate cuocere finché non saranno uscite tutte le lumache, dopo di ché aumentate la fiamma e cuocete per 20 minuti.
Scolate e lavate più volte le lumache sotto acqua corrente per togliere gli ultimi residui di bava.
Mentre sono ancora caldissime sgusciate le lumache e privatele della parte finale del budello, infilzatele negli spiedini alternando la pancetta se l’avete scelta. Passatele dalla farina poi subito dall’uovo e dal pangrattato.
Friggetele in olio ben caldo finché non arrivano a doratura ottimale, mantenete una fiamma viva ma media il calore forte non farebbe cuocere bene le lumache che resterebbero mezze crude.
Servitele ancora caldissime accompagnandole con un insalata di stagione.
Scopri le nostre offerte di lumache righatelle
