Quanto si guadagna vendendo lumache

Nel registro delle aziende zootecniche del Ministero dell’Agricoltura compaiono circa 200 allevamenti di lumache. Le lumache si muovono lentamente, ma l’elicicoltura, come viene chiamata l’allevamento di questi molluschi gasteropodi, sta accelerando. È un affare con molti segreti.

Per dedicarsi all’aumento delle lumache è necessario avere una terra. E perché lo sfruttamento sia proficuo, l’elicicianista José Antonio Marcelo sottolinea che è richiesto un minimo di 3.000 metri quadrati di superficie e un investimento di circa 50.000 euro per iniziare. Le spese operative sarebbero di circa 8.000 euro all’anno e produrranno tra 4.000 e 5.000 chili.

Tutto dipenderà dal prezzo di vendita, che è soggetto a variazioni durante la stagione di produzione che va dalla primavera all’autunno. Questa settimana scorsa il prezzo della lumaca della fattoria all’asta era di 3,50 euro al chilo.

Marcelo sottolinea che uno sfruttamento di queste dimensioni, per generare profitti, dovrebbe vendere il suo prodotto sopra i tre euro. Il prezzo massimo di questa stagione ha superato i cinque euro.

Allevamento di lumache: un’attività che sta accelerando

In ingrasso viene effettuato in una specie di serre all’aria aperta. D’altra parte, la riproduzione avviene all’interno delle navi. L’investimento richiesto per questo è superiore a 300.000 euro. I cosiddetti “reparti di maternità” non servono solo per la riproduzione, ma anche per il miglioramento genetico.

Le fattorie di ingrasso acquistano gli avannotti da queste società specializzate. In questo modo ottengono una produzione di lumache omogenea e di qualità, soggetta a controlli sanitari.

400 grammi per persona all’anno

In Spagna, si consumano 400 grammi di lumache per persona all’anno, secondo il Ministero dell’Agricoltura. Circa 18 milioni di chili all’anno. Solo il 3% proviene da aziende agricole, che sono esattamente la migliore qualità. La maggior parte di quelli che vengono acquistati nei mercati e consumati nei ristoranti e nei bar sono selvaggi, raccolti nei campi.

Le fattorie competono con la lumaca selvatica, di qualità inferiore, ma più economica e viene importata in massa da altri paesi. In Spagna si mangia molta lumaca, ma la maggior parte è selvaggia e proviene dai paesi dell’Europa orientale e del Nord Africa.

L’esperto galiziano Javier Martínez indica che le importazioni e i bassi prezzi della lumaca selvatica rappresentano un problema per le aziende agricole. In inverno, fuori stagione, una varietà di lumache provenienti dalla Polonia e dalle repubbliche baltiche continuano a essere consumate.

Attività complementare

Martínez è responsabile di HelixGalicia, una fattoria scolastica a Outeiro de Rei (Lugo) dove si studia la lumaca. Indica che il suo allevamento è complesso. Molte fattorie hanno sofferto episodi di alta mortalità, a causa delle malattie di questi molluschi, ei loro proprietari hanno finito per chiuderli.

Tuttavia, Martínez ritiene che le fattorie di ingrasso possano essere un affare interessante se sono concepite come un’attività complementare all’agricoltura o ad altri animali. Secondo i loro calcoli, offrono un rendimento compreso tra 2 e 2,5 euro al metro quadrato di sfruttamento.

La Galizia è una delle comunità spagnole dove vengono consumate meno lumache. Tuttavia, ciò non impedisce ad otto aziende agricole di operare. Se la produzione è destinata alle province della costa mediterranea, i maggiori consumatori.

La lumaca non sfrutta solo la sua carne. Un’azienda di Villanueva del Trabuco (Málaga) produce “caviale bianco” con le sue uova. L’industria cosmetica usa anche la sua sbavatura per i prodotti per la cura della pelle.