Descrizione
Helix Aperta Opercolata (Monachella). La regina delle lumache, la più costosa.
Si può mangiare anche cruda o leggermente arrostita, oltre naturalmente ai metodi tradizionali. La sua caratteristica è che scende sotto terra.
Una volta sotto si chiude, da qui diventa opercolata. Questo avviene quando le temperature cominciano a salire (maggio – giugno), per poi uscire verso settembre. In quel periodo, per tutto l’autunno, si accoppiano.
Per “prenderla” bisogna zappare o vangare. È un lavoro lungo, faticoso e di pazienza. Anche questo fa alzare di molto il prezzo, ma ne vale la pena!