Le lumache rigate, con il loro sapore intenso e la consistenza carnosa, diventano irresistibili in un sugo ricco e profumato. La lenta cottura nel pomodoro, insieme ad aglio, peperoncino ed erbe aromatiche, crea un piatto rustico e avvolgente, perfetto da gustare con pane caldo e croccante per fare una scarpetta indimenticabil
Ingredienti (per 4 persone)
- 1 kg di lumache rigate già spurgate e pulite
- 700 g di passata di pomodoro rustica
- 2 spicchi d’aglio
- 1 cipolla piccola
- Peperoncino q.b.
- Prezzemolo fresco tritato
- Basilico fresco
- 1 bicchiere di vino bianco
- Olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe nero q.b.
Preparazione
- In una casseruola capiente fai soffriggere aglio, cipolla tritata e peperoncino in abbondante olio extravergine.
- Aggiungi le lumache rigate e falle insaporire per qualche minuto a fuoco vivo.
- Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare lentamente.
- Versa la passata di pomodoro, aggiungi qualche foglia di basilico, sale e pepe.
- Copri e lascia cuocere a fuoco basso per circa 45–60 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il sugo diventa denso, lucido e profumatissimo.
- A fine cottura completa con prezzemolo fresco tritato e un filo d’olio a crudo.
Consiglio dello chef
Servile bollenti con pane casereccio tostato: il sugo delle lumache rigate è così saporito che nessuno resisterà alla scarpetta finale.
