Le Theba pisana, piccole, tenere e delicate, sono perfette per una preparazione in bianco che ne esalta tutto il sapore naturale. Saltate lentamente con aglio, olio extravergine e abbondante prezzemolo fresco, sprigionano un profumo irresistibile di cucina mediterranea. Un piatto semplice ma ricco di gusto, ideale da accompagnare con pane caldo e un buon bicchiere di vino bianco.
Ingredienti (per 4 persone)
- 1 kg di lumache Theba pisana già spurgate e pulite
- 3 spicchi d’aglio
- Prezzemolo fresco abbondante
- Peperoncino q.b.
- 1 bicchiere di vino bianco
- Olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe nero q.b.
- Succo di mezzo limone (facoltativo)
Preparazione
- In una padella capiente versa abbondante olio extravergine e fai dorare lentamente gli spicchi d’aglio insieme al peperoncino.
- Aggiungi le Theba pisana e falle rosolare per alcuni minuti mescolando delicatamente.
- Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare completamente l’alcol.
- Regola di sale e pepe, poi continua la cottura a fuoco medio per circa 20–25 minuti, finché le lumache diventano morbide e ben insaporite.
- A fine cottura aggiungi abbondante prezzemolo fresco tritato e, se gradito, qualche goccia di limone per dare freschezza al piatto.
- Servi ben calde con pane croccante tostato e un filo d’olio a crudo.
Consiglio gourmet
Per renderle ancora più profumate, puoi aggiungere in cottura una punta di mentuccia fresca: darà alle Theba pisana un aroma mediterraneo ancora più intenso e invitante.
