Ribeye di wagyu, patchoi(cavolo cinese) e il caviale di lumaca

Ricetta per caviale di lumaca del nostro cliente Luca Ravasi.

Ingredienti (4 persone)

Filetto di wagyu 400 g
Pak choi 600 g
Olio evo
Sale maldon
Caviale di lumaca

Procedimento:

Tagliare il ribeye di wagyu,
Salare e pepare e mettere sulla griglia
Spegnere il fuoco e lasciar terminare la cottura
In una padella rovente, cuocere la wagyu per pochi secondi per lato
Far riposare la carne e impiattare
Guarnire con caviale di lumaca

Perché scegliere le nostre lumache?

Perché puntiamo alla qualità del prodotto.

E' vero forse che allevare con mangime e a ciclo intensivo velocizza la crescita e i profitti, ma la consistenza ed il gusto vengono assolutamente modificati.

Per questo noi alleviamo lumache di razza helix aspersa, esclusivamente con un lento e naturale ciclo naturale, e con soli vegetali...il prodotto sarà di alta qualità, quindi non solo non perderà eccessivo peso nella cottura ma il sapore e le sostanze nutritive rimarranno di eccellente livello.

Cerchi la miglior lumaca helix aspersa? L'hai appena trovata.

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Ribeye di wagyu, patchoi(cavolo cinese) e il caviale di lumaca

Ingredienti (4 persone)

Procedimento:

Perché scegliere le nostre lumache?

Corriere SDA

Bartolini & DHL

Linea Lumache Helix

Linea Lumache Rigatella

Linea Conservata

Hai un Ristorante?

CURIOSITA’ : Cosa mangiano le nostre lumache di terra?

Le chiocciola – che erroneamente continuiamo a chiamare lumaca – è polifago, mangia di tutto.
In natura mangiano tutto quello che trovano, soprattutto vegetali e frutta.

Quindi vanno ghiotte di insalata, lattuga, broccoli, cavoli pomodori, fave, mele, meloni, angurie, patate, carote.
Mancando di queste, si nutrono anche di vegetazione spontanea, selvatica.

In allevamento, invece alle lumache si prepara un menù più nutriente e più sano. Infatti in quasi tutti si trova la bietola da taglio. Ideale per diversi motivi. Ha foglie larghe, quindi ci si riparano dal sole.

E’ nutriente.

E ultimo, ma non meno importante è che si riproduce facilmente.

Infatti dopo ogni taglio, basta una regolare irrigazione e ricresce. Poi ogni allevatore sceglie quali altri ortaggi o piante seminare.

Dipende anche dalle zone e dal tipo di terreno, in quanto alcune piante o ortaggi crescono in un ambiente piuttosto che in un altro.

Comunque sono consigliabili i girasoli, il ravizzone, la colza, le carote, i cavoli e altro.

Ribeye di wagyu, patchoi(cavolo cinese) e il caviale di lumaca

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CURIOSITA’ : Cosa mangiano le nostre lumache di terra?

Le chiocciola – che erroneamente continuiamo a chiamare lumaca – è polifago, mangia di tutto. In natura mangiano tutto quello che trovano, soprattutto vegetali e frutta.

Quindi vanno ghiotte di insalata, lattuga, broccoli, cavoli pomodori, fave, mele, meloni, angurie, patate, carote. Mancando di queste, si nutrono anche di vegetazione spontanea, selvatica.

In allevamento, invece alle lumache si prepara un menù più nutriente e più sano. Infatti in quasi tutti si trova la bietola da taglio. Ideale per diversi motivi. Ha foglie larghe, quindi ci si riparano dal sole.

E’ nutriente.

E ultimo, ma non meno importante è che si riproduce facilmente.

Infatti dopo ogni taglio, basta una regolare irrigazione e ricresce. Poi ogni allevatore sceglie quali altri ortaggi o piante seminare.

Dipende anche dalle zone e dal tipo di terreno, in quanto alcune piante o ortaggi crescono in un ambiente piuttosto che in un altro.

Comunque sono consigliabili i girasoli, il ravizzone, la colza, le carote, i cavoli e altro.

Le chiocciola – che erroneamente continuiamo a chiamare lumaca – è polifago, mangia di tutto.
In natura mangiano tutto quello che trovano, soprattutto vegetali e frutta.

Quindi vanno ghiotte di insalata, lattuga, broccoli, cavoli pomodori, fave, mele, meloni, angurie, patate, carote.
Mancando di queste, si nutrono anche di vegetazione spontanea, selvatica.