Ingredienti:
- 1 Kg di lumache chiocciole
- 1 cipolla
- 700 g di carote
- 700 g di porri
- 700 g di sedano
- 1 cucchiaio di salsa di pomodoro.
Mettere le chiocciole vive nella crusca per una settimana per farle spurgare bene, prendere le chiocciole e lavarle bene in acqua, preparare una pentola con acqua e un pizzico di aceto, quando l’acqua bolle mettere dentro le chiocciole e cuocere per 20 minuti, scolarle, prendere le chiocciole ed estrarre le lumache con una forchettina, tagliare la parte esterna che non si mangia, strofinare le lumache con la farina gialla e lavarle bene in acqua.
Prendere una padella e far soffriggere in olio e burro la cipolla ben tritata, appena prende colore aggiungere le lumache e rosolare bene mescolando di continuo, unire la salsa di pomodoro, un pizzico di sale e dell’acqua per coprirle e cuocere per 2 ore, togliere dal fuoco e lasciare riposare per una notte.
Il giorno dopo prendere la pentola e unire le rimanenti verdure tagliate a pezzetti, aggiungere un po’ d’acqua e cuocere per 5 ore.
Servire ben caldo con la polenta.
