I passaggi da seguire per realizzare questa ricetta:

• Pulire le melanzane, tagliarle a strisce, salare e lasciar riposare 30 minuti in uno scolapiatti per liberare l’acqua.
• Pulisci la paprika, asciugala e tagliala anche a strisce. Sbucciate e tritate la cipolla e lo spicchio d’aglio.
• Trita la pancetta.
• Pulisci e trita il prezzemolo.
• Friggere leggermente l’aglio e la cipolla in una casseruola con olio, aggiungere la pancetta tritata e la paprika e rosolare tutto per 2 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno.
• Aggiungere le strisce di melanzane, precedentemente lavate e asciugate, e continuare la cottura per 8 minuti a fuoco basso.
• Sale e pepe
• Nel frattempo, cuoci la pasta al dente in una pentola con abbondante acqua e sale.
• Scolarlo e condirlo con la salsa preparata.
• Cospargi la pasta con il prezzemolo tritato e servila calda.