Procedura pulizia
- Eliminare eventuali morte.
- Mettere in acqua con sale e agitarle con la mano.
- Ripetere l’operazione 2/3 volte.
- Lavarle di nuovo utilizzando una spugna abrasiva.
- Rimetterle in acqua e lasciarle per 15 minuti.
- Sciacquarle di nuovo e metterle in una pentola alta con acqua fredda.
- Dopo che cominciano a bollire mettere il sale grosso e farle bollire insieme per 25 minuti.
- Dopodiché vanno sciacquate per bene per 3/4 volte.
Cottura
- Soffriggere 2 spicchi d’ aglio tritato, prezzemolo e peperoncino in abbondante olio d’oliva.
- Aggiungere la passata di pomodoro, acqua , sale e pepe. Infine mettere le lumache che vanno cotte lentamente.
- Negli ultimi 5 minuti di cottura aggiungere 2 cucchiaini di farina e parmigiano.
