Lumache cucinate col guscio

Procedura pulizia

• Eliminare eventuali morte.
• Mettere in acqua con sale e agitarle con la mano.
• Ripetere l’operazione 2/3 volte.
• Lavarle di nuovo utilizzando una spugna abrasiva.
• Rimetterle in acqua e lasciarle per 15 minuti.
• Sciacquarle di nuovo e metterle in una pentola alta con acqua fredda.
• Dopo che cominciano a bollire mettere il sale grosso e farle bollire insieme per 25 minuti.
• Dopodiché vanno sciacquate per bene per 3/4 volte.

Cottura

• Soffriggere 2 spicchi d’ aglio tritato, prezzemolo e peperoncino in abbondante olio d’oliva.
• Aggiungere la passata di pomodoro, acqua , sale e pepe. Infine mettere le lumache che vanno cotte lentamente.
• Negli ultimi 5 minuti di cottura aggiungere 2 cucchiaini di farina e parmigiano.